劉胖三炕鵝,老鵝是根本。經(jīng)營(yíng)老鵝湯的店家,將一二年生的老鵝養(yǎng)在鵝欄或者附近的池塘待宰。客人親自點(diǎn)鵝,現(xiàn)宰現(xiàn)做,以提高老鵝湯鮮美的原汁原味。老鵝湯師傅殺鵝技藝純熟,幾近"皰丁解牛"游刃有余,殺得利索,洗得潔凈,各個(gè)部位分得條理清楚。東關(guān)老鵝湯一大特點(diǎn)是講究嘗全鵝,即一盆湯由一只整鵝熬成,鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀,湯色紅潤(rùn)清亮,肉爛而不碎,油而不膩,味道鮮美,入口難忘。
“劉胖三炕鵝”配以名貴中草藥,將鵝肉切成塊狀入水,采用高爐燜制。出來(lái)的湯清亮不渾,肉爛不碎,湯油不膩,味道極為鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏、明目的結(jié)果。《本草綱目》中介紹:“鵝肉味甘性平入肺,腎二經(jīng)。有滋陰補(bǔ)腎,益氣和胃生津止渴之結(jié)果”。
劉胖三炕鵝在經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中,不斷地打破傳統(tǒng)的方式,將新鮮的鵝肉與特色的煲制工藝融合在一起,給消費(fèi)者帶來(lái)味蕾上的享受,得到無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。采用的是文火煲制的方式,加入有十幾味名貴藥材,增加湯底的營(yíng)養(yǎng)與美味,全部的精華都匯集到湯底中,具有很好的食療作用。
劉胖三炕鵝比較滋補(bǔ)的湯類(lèi),一般人都可以食用,尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱的人群,可以防止多種身體問(wèn)題的產(chǎn)生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常地高,在市場(chǎng)中比較受歡迎。劉胖三炕鵝四季可食,男女老少皆宜,各店都具有不錯(cuò)的生意,也為很多創(chuàng)業(yè)者提供了發(fā)展的機(jī)遇。