塞納左岸咖啡復(fù)合型經(jīng)營(yíng)細(xì)分市場(chǎng)攪局者庫(kù)迪咖啡可否成功

剛剛官宣塞納左岸咖啡第700家復(fù)合型咖啡西餐廳落戶杭州，店面積900平米左右。咖啡賽道中以消費(fèi)體驗(yàn)咖啡文化為根基塞納左岸咖啡又迎來(lái)新的挑戰(zhàn)者--庫(kù)迪咖啡，10月22日，陸正耀、錢治亞在朋友圈同時(shí)官宣，庫(kù)迪咖啡首店落地福州IFC，并配文：“咖啡夢(mèng)想家團(tuán)隊(duì)再啟征程”，“集結(jié)號(hào)吹響”。陸正耀再次“殺”回咖啡賽道，再次證明咖啡賽道從不寂寞。

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塞納左岸咖啡是咖餐細(xì)分領(lǐng)域具有成長(zhǎng)性品牌，一直以大面積復(fù)合型咖啡西餐廳成功運(yùn)營(yíng)成為行業(yè)的標(biāo)桿。塞納左岸咖啡從開(kāi)始的第1代咖啡館，到“咖啡+牛排西餐”復(fù)合型咖啡西餐廳，再到第三代--“泛咖啡化健康輕食咖啡西餐廳、咖啡館”。塞納左岸咖啡的產(chǎn)品，從意式咖啡、手沖咖啡、下午茶、甜點(diǎn)、牛排、披薩到西式輕餐，精心打磨符合全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景、各個(gè)年齡階段需求的產(chǎn)品體系，少有營(yíng)銷花哨的噱頭，而是用品質(zhì)的咖啡、牛排、餐品等經(jīng)典食材，出品更好的風(fēng)味咖啡，經(jīng)典的牛排西餐，滿足消費(fèi)升級(jí)人們生活所需的新鮮感。

在全時(shí)段餐飲模式的細(xì)分市場(chǎng)中，塞納左岸歷經(jīng)十八年的品牌打造，不斷實(shí)踐學(xué)習(xí)、洞見(jiàn)消費(fèi)需求，完善品牌的自我升級(jí)，適應(yīng)消費(fèi)者不同時(shí)期的生活方式與文化需求。截止2022年三季度末以成功經(jīng)營(yíng)面積在300平米以上的咖啡西餐廳達(dá)700家。成為全時(shí)段咖啡西餐細(xì)分市場(chǎng)中不可超越的品牌之一。

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在人們的印象中，咖啡館里的人都非常悠閑，點(diǎn)上一杯咖啡一臺(tái)電腦能坐一下午，給人無(wú)限的空間可以工作、可以聚會(huì)、可以頹廢，這就是咖啡文化魅力。目前在中國(guó)100個(gè)左右城市開(kāi)了約6000家店，已成為全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的咖啡連鎖品牌。不僅賣咖啡，還會(huì)賣調(diào)制酒飲、西式糕點(diǎn)、文創(chuàng)產(chǎn)品。為了迎合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，不同面積店面的咖啡館全時(shí)段營(yíng)業(yè)，早上可以提供早餐，在中午還有下午以及晚上都能看到來(lái)喝咖啡吃點(diǎn)心的人。但很多人不知道，一些咖啡館居然也開(kāi)始賣餐了！在上海開(kāi)設(shè)一家約2000平米開(kāi)的臻選咖啡·焙烤坊。

在北京前門也開(kāi)設(shè)一至三樓約1500平米的臻選咖啡·烘焙·輕奢酒吧，主打品質(zhì)路線的消費(fèi)方式。在產(chǎn)品方面也是費(fèi)了不少心思，不僅咖啡豆是精挑細(xì)選的，還有其他咖啡店沒(méi)有的“專屬菜單”，也開(kāi)始多了干酪、火腿、橄欖、還有其他酒飲的特色食品，意圖吸引顧客中午也在這里吃飯。下午5-7點(diǎn)還會(huì)有雞尾酒+輕食的美味歡聚時(shí)光，全新的意式美餐供人們選擇。咖啡的沖調(diào)方式也很個(gè)性化，有手沖式也有虹吸式。咖啡到布局“咖啡+餐”的模式了,是未來(lái)咖啡市場(chǎng)的新趨勢(shì)，讓我們拭目以待？

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下面我們來(lái)看看攪局者庫(kù)迪咖啡如何布局？

近日，庫(kù)迪咖啡首店落地福州IFC，從小程序上看到，庫(kù)迪咖啡，目前有天津和福州兩個(gè)地方，但僅有福州可以下單。

據(jù)天眼查信息顯示，庫(kù)迪咖啡（天津）有限公司成立于2022年5月，法人代表為王百因。有意思的是，就在庫(kù)迪咖啡首店開(kāi)業(yè)的5天前（10月17日），工商變更錢治亞為天津庫(kù)迪咖啡的執(zhí)行董事、經(jīng)理、法定代表人。在庫(kù)迪咖啡的公眾號(hào)里我們也可以看到，庫(kù)迪咖啡 (COTTI COFFEE)由錢治亞女士攜原核心團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立，注冊(cè)資金2億美元。錢治亞算是陸正耀的“得意門生”。她為曾任神州優(yōu)車董事兼副總經(jīng)理、神州優(yōu)車前COO。

從庫(kù)迪的品牌手冊(cè)中看，該項(xiàng)目設(shè)計(jì)成兩種店型，一種是小于50平的mini店，提供經(jīng)典咖啡、風(fēng)味咖啡、以及烘焙小食。這次的福州店就是這種小型的mini店，目前店里并沒(méi)有出現(xiàn)餐食類和烘焙類產(chǎn)品。據(jù)消息稱后續(xù)會(huì)上新烘焙類產(chǎn)品。另一種是面積80-200平的標(biāo)準(zhǔn)店，以咖啡為主，涵蓋從早餐、午餐、下午茶、晚餐所有時(shí)段的產(chǎn)品，就像一個(gè)方便快捷的一個(gè)咖啡雜貨鋪，提供日咖夜酒烘焙小食的復(fù)合空間。這種全時(shí)段的餐飲模式，和市場(chǎng)中其他的連鎖咖啡品牌略有不同。

打造全時(shí)段餐飲模式？從庫(kù)迪咖啡小程序里可以看到，目前可以點(diǎn)單的有40+個(gè)產(chǎn)品，分為人氣拿鐵、經(jīng)典咖啡、燕麥和生椰系列、茶和飲品、冰沙系列，此外，還有冰淇淋可購(gòu)買。所有產(chǎn)品定價(jià)在18元至32元之間。

在小程序里可以看到，目前庫(kù)迪咖啡試營(yíng)業(yè)期間，全場(chǎng)產(chǎn)品9.9元1杯，同時(shí)還有任飲券可以領(lǐng)取。這不得不讓人想到某瑞的大手筆補(bǔ)貼用戶，某瑞成立至今，一直都以低價(jià)和大力度的優(yōu)惠獲得市場(chǎng)，庫(kù)迪咖啡也繞不開(kāi)的某瑞熟悉的營(yíng)銷打法。

通過(guò)投入大量和資金，不斷地優(yōu)惠補(bǔ)貼，在短期內(nèi)迅速獲得市場(chǎng)，吸引新用戶和挽留老用戶。而這一套模式可以追溯到神州優(yōu)車，也被稱之為“神州模式”。目前看來(lái)，庫(kù)迪咖啡很大可能是繼續(xù)沿用此模式。

同樣延續(xù)品牌咖啡的還有擴(kuò)張模式。此前品牌咖啡們執(zhí)行的就是“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”模式。在庫(kù)迪咖啡的公眾號(hào)菜單上可以看到「咖啡夢(mèng)想家」字樣，點(diǎn)擊進(jìn)去里面列舉了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，革新全聯(lián)營(yíng)模式，為國(guó)人打造可輕松享受的咖啡；咖啡專業(yè)團(tuán)隊(duì)，全鏈路把控品質(zhì)。繼它之后，此次已經(jīng)是陸正耀的第三次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目了。此前的趣小面和舌尖英雄，到再次回到咖啡賽道，庫(kù)迪咖啡能復(fù)制“神話”嗎？

面積在300平米以上復(fù)合型經(jīng)營(yíng)塞納左岸咖啡，均在各自細(xì)分的市場(chǎng)中穩(wěn)健發(fā)展。現(xiàn)在的咖啡市場(chǎng)初入局時(shí)早已千差萬(wàn)別，同樣的玩法是否還能走下去？讓我們拭目以待。